Ingredienti

per la frolla:

  • 150 g di farina 0 150 g di farina di farro integrale
  • 130 g d’acqua tiepida
  • 13 g di lievito di birra
  • 4 g di sale
  • 2 cucchiai di olio extravergine di oliva

per il ripieno:

  • 1 spicchio di aglio
  • 200 g di polpa di zucca lessata
  • 100 g di patate lessate
  • 20 g di funghi porcini
  • 2 cucchiai di sesamo
  • zenzero fresco o in polvere
  • olio extravergine di oliva
  • sale e pepe

Strumenti: frullatore o robot da cucina, stampo per torta salata di 26 cm

La frolla integrale

Setacciate le due farine e impastatele con il lievito di birra in precedenza sciolto in metà dell’acqua tiepida. Aggiungete l’olio e il sale e continuate a lavorare il tutto con le mani aggiungendo piano piano il resto dell’acqua. Appena avrete ottenuto un panetto omogeneo, lavoratelo ancora 5 minuti e poi lasciatelo lievitare a circa 28 gradi per circa 1 ora coperto da un canovaccio umido.

Il ripieno

Lasciate in ammollo i funghi porcini per circa 30 minuti. In una padella antiaderente scaldate un filo di olio extravergine di oliva e fate saltare l’aglio con i funghi che avrete scolato e tritato grossolanamente. A parte frullate la polpa della zucca e le patate lesse, aggiungete quindi i funghi porcini privati dell’aglio, i semi di sesamo, lo zenzero, il sale e il pepe.

Pronti per il forno

Tirate la pasta sottile dello spessore di pochi millimetri e foderate uno stampo per torte. Più sarà sottile meno spessa risulterà una volta cotta. Bucherellate la frolla sulla base e farcitela con la crema di zucca. Infornate a 190°C per 35/40 minuti.

Via: www.vegolosi.it